它们与端午节、清明节和中秋节一起被称为中国的四大传统节日。每个中国传统节日都有自己的“饮食习俗”，粽子是端午节的食物。跨越千年历史的粽子，在新的消费趋势驱动下，不断迭代升级。现在的粽子太好吃了，甚至有网友戏称“什么都能做成粽子”。即使是糯米的固定组合，也能变成晶莹剔透的冰团子。
一直以来，端午节吃粽子都包裹着人们的美好祝愿。虽然粽子的文化内涵随着时代而变化，但人们对幸福生活的向往，让粽子的文化内涵“不变”，总有一种熟悉的味道:让舌尖上的各种味道凝结成一个真诚的“端午节”，回归简单的“团圆幸福”。
端午节粽子内涵的演变
从祭祖到好好生活
闻一多先生曾在《端午历史教育》中写道:“吃粽子的习俗真是古老！它的起源恐怕至少在四五千年前。”关于粽子的历史记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽子”原名“果”，《说文解字·伏米卜》意为“果”，用芦苇叶包裹成米。从米中发出“茬”声。
据考证，粽子被正式定为端午节食品，最晚是在晋代。端午“煮粟黍”(西晋周办所撰《方志》记载)。所谓的“玉米小米”，其实就是饺子。比起粽子，“玉米小米”这个名字显然更形象。“焦”讲的是粽子的形象，“黍”指的是粽子里的小米。明代李时珍在《本草纲目》中解释:用茭白叶包裹小米，用尖角或棕榈叶煮成食物，称为“粟米”。到了唐代，粽子开始使用洁白如玉的糯米。到了宋代，粽子中加入了蜜饯，苏东坡的诗“粽子中见杨梅”就是明证。明朝以后，茭白的叶子变成了芦苇叶，加入了豆沙、枣、松子等更丰富的材料。
端午节吃粽子，寄托了自古以来人们对生活的美好向往。它有两个意思，都是谐音。一个是“一举高中”，“粽子”与“钟”谐音。古代的人要想出人头地，科举是主要途径；另一个意思是“光宗耀祖”。“宗”与“宗”谐音。端午节吃粽子是为了吉兆。我希望家庭的年轻一代能为家庭的繁荣而奋斗。
端午节作为中国传统节日之一，能够延续千年，与其丰富、进步的文化内涵密切相关。著名广府文化学者、广州民俗文化研究所所长饶盛远告诉记者，与北方地区不同，广府地区端午节吃粽子的习俗更多与水乡记忆中的龙图腾有关。“不吃五月饺子，不算五月节。重要的寓意是，吃粽子就是‘龙马精神’、‘龙精虎猛’。”他说广州人管咸肉饺子叫五月饺子。顾名思义，它们是在端午节吃的。用龙赢得奖杯仍然是广府端午节习俗不变的主题。就挠龙舟手而言，大家都知道吃咸肉饺子让零房子(粤语，意为‘特别’)精神抖擞，活力四射。
就这样，与自然和谐相处的智慧无声地渗透到端午节吃粽子、烤龙舟等传统节日活动中，无声地表达着人们对美好健康生活的赞美和期待。如今，这种期望更加直截了当。一句“端午安康”的问候，一个个可爱的微信粽子表情包，传递着亲朋好友间朴素的祝福。不再是“一举高中”“光宗耀祖”等与名利相关的野心。端午节吃粽子的意义在变，在回归最简单的健康安全。
与“新年快乐”不同，现在端午节的固定问候语是“安康”。长期研究广州民俗的陈阳宇认为，粽子还寓意着“阖家安康”，用料温暖，烹饪方便。端午节被视为天气炎热的开始，季节变化大，容易上火，所以及时的食物要温、润、和。从吃的场景来看，一片芦苇叶将所有食材包裹的严严实实，出锅后热气腾腾，咸咸甜甜。一家人吃一个，当你在滚烫的烟雾中翻开芦苇叶，细细品味，有一种“全家平安幸福”的感觉。此外，粽子的制作和食用过程也是平淡而富有“幸福安康”的寓意，简单、快捷、味道浓郁，不需要复杂的流程和工具。
广式粽子:我们“咸中带甜”[S2/]
广东粽子作为南方粽子的代表，品种也相当丰富。从口味上来说，可以分为咸粽子、甜粽子、建水粽子。从地域上可以分为七种广式水饺，分别是广州咸肉水饺、东莞道滘水饺、肇庆裹蒸饺、台山绞角水饺、中山卤豆水饺、潮汕鸳鸯水饺、客家灰水水饺。
盐水饺是广东人最喜欢的口味，还可以进一步细分为盐水饺和蒸水饺。咸肉饺子主要以糯米、五花肉、绿豆、咸蛋黄、香菇、虾仁、猪肉干、栗子、花生等为馅。蒸熟后可以直接食用，味道咸鲜可口。广州咸肉饺子就属于这一类。人们常说的“肇庆小笼包”，准确的说应该是“肇庆小笼包”。外观大很多，馅料也更丰富。
汤圆虽然馅料不多，但做起来也是相当讲究的。需要按量把糯米打开，泡在糯米里，用芒叶或蔗叶包裹，做成糯米团子。煮熟的水饺色泽金黄透明，鲜而不腻。最好配上白糖或者蜂蜜，风味独特。深受孩子们喜爱的甜粽子，传统上就是我们常说的豆沙粽子。豆汤包主要是用糯米和豆沙包裹。煮熟后，一个饺子就可以直接吃了，又甜又香又软。
广东粽子有自己的特点，咸中带甜，可以选择。比如东莞的道滘粽子，就是东莞有名的美食。有咸粽子和灰粽子两个品种，有咸的也有甜的。有没有可能一下子尝到咸汤圆和甜汤圆？完全没问题，潮汕鸳鸯粽子一劳永逸满足你的愿望！潮汕鸳鸯饺子是一种咸中带甜的饺子。q弹糯米包裹鲜菇、虾仁、板栗、莲子、五花肉等原料。多种口味的搭配，简直治愈了朋友的“难选”。
端午饺子配" timeout 空"
团圆饭:“仪式感”的代际传承
一大家子围坐在餐桌旁，熟练地包着粽子，聊着家庭琐事。饶盛远说，在过去，这种场景很常见。相对于春节的家庭聚会，端午节更多的是家庭聚会，范围更广。作为广府地区端午节的一个常规动作，旧时家家户户都要做咸肉粽子(粤语，读作sap，意为用水煮久)。饺子之前，饺子是包好的。
“根据不同的工艺，人们会包出三角形、正方形、圆柱形等不同的形状。饺子的关键是要扎得紧，不能偷懒的人要有足够的热度。”饶盛远说:
每年端午节，市民肖女士都会亲自“包粽子”。深绿色的叶子，晶莹的米粒，丰富的馅料，当她拍下成品的照片，在朋友圈里晒出来的时候，粽子的香味仿佛溢出了屏幕，于是亲戚朋友中出现了“饺子热”，纷纷向她讨教“秘籍”。为了让家里的老人吃得更健康，她特意设计了粗粮水饺。“因为老人消化糯米不容易，我就尽量用粗粮做原料，减少糯米的比例。”
时至今日，肖女士仍然执着于用自己的双手折叠和包裹芦苇叶。这种热情和专注与她童年的记忆有关。肖女士告诉记者，小时候每到端午节，家里的长辈都会亲自包粽子吃。家乡最受欢迎的粽子是“灰水粽子”。肖女士还记得长辈包饺子的关键一步:把稻草烧成灰水，糯米泡在冷灰水里，过滤出来的糯米味道更香更纯。糯米虽然没有馅，但是蘸白糖吃，很甜很好吃。那时候长辈会给家里的每个孩子发一个枕头形状的粽子，比普通的粽子更大更长。收到后，他们常常开心一整天，这种开心早已融入了肖女士的记忆。
肖女士说，“虽然家乡的汤圆包法和我现在的方法相差甚远，但我从小受长辈影响，现在学包不同式的汤圆很快。”就这样，饺子的传统跨越了时间和地域的限制，在肖女士的飞指间传承了下来。
更多的人，因为生活节奏快，倾向于放弃包饺子这个复杂的过程。然而，人们对端午节美味的追求从未得到满足。辉哥，广州人，做鲍鱼生意，对食物很讲究。为了吃到适合自己口味的粽子，他愿意千里迢迢开车到江门，请当地的专家“江门梅妃”制作“包粽”。“江门梅妃”从她88岁的老母亲那里继承了江门咸肉汤圆的“非物质文化遗产”工艺，包饺子一手好，每年端午都一票难求。此前，辉哥尝过江门老友送的两个“胖妞饺子”，至今难忘。这才带来了自己的鲍鱼，让梅妃给她包了500个鲍鱼饺子，一个给自己吃，一个给亲戚朋友吃。
品味破圈:融合风打破地域限制
“我今年买了两个粽子礼盒。一盒是冰汤圆，一盒是传统汤圆，口味全面。”80后白领林悦告诉记者，如今的粽子礼盒选择丰富，让人眼花缭乱。
一次可以吃几个冰饺子，也不累。但相比之下，林悦还是觉得传统的粽子更能带来节日的气氛。“我很喜欢咸粽子，吃起来油油的。但一次只吃一个。”她买的传统汤圆也不完全是“老古董”。一盒包含5种口味的10个饺子，从四川风味的麻辣小龙虾饺子到黑松露、松茸和鲍鱼的肉饺子。“尝鲜”是很多广府人对新事物的探索和包容。
近年来，粽子的口味打破了地域限制，多味打开了消费者的认知。云南牛肝菌、四川剁椒牛肉、北京烤鸭、广西螺蛳粉等来自全国各地的风味，都被厨师用在一个粽子里，意思是“什么都能放进粽子里”。本周，JD.COM超市联合JD.COM消费与产业发展研究院发布《2022年JD.COM超市新风味粽子消费趋势报告》(以下简称《报告》)显示，其在售新风味粽子超过130种，新风味鲍鱼烧腊粽子搜索量环比增长超过18倍，排名第一。当地食材的“加盟”也让粽子的味道变得新鲜。其中松茸鲜肉汤圆、麻辣小龙虾汤圆均以超10倍的销量增长引领新风味汤圆消费新潮流。另一家生鲜电商盒马联手老字号五芳斋，探索名菜与粽子的“化学反应”。RD团队甚至将粽子的馅料扩展到八大菜系，如鲁菜红烧大肠、闽菜佛跳墙、川菜麻辣火锅牛肉、粤菜黑龙虾排骨……并制作了一系列“名菜粽子”。
凭借非凡的表面价值，宗炳赢得了许多人心。外层晶莹剔透，气质如其外表般明亮清澈，让人一眼看穿其“内心”。冰饺的爽口凉皮一般是木薯变性淀粉做的。里面的馅一般是花、水果，或者燕窝、咖啡、茶等。冰饺子的“打开方式”比传统的更多样。你可以把叶子剥下来，然后马上吃。你也可以把它们切成片作为下午的小吃，或者和蔬菜混合做沙拉，或者蘸酸奶...
国潮崛起:民俗文化让粽子“活起来”[S2/]
随着国潮的兴起，中国传统文化空的创新表达是巨大的，端午汤圆等传统时令食品也迎来广阔的发展空。挖掘和传承传统文化的内涵，捕捉当下的消费趋势，并将其紧密结合，创造出属于这个时代特征的粽子，是粽子日益旺盛生命力的根本。
在生活网商品企划部总经理陈先生看来，优秀的传统时令食品是文化传承的载体，是文化表达的出口，深厚的历史底蕴和丰富多彩的民俗文化都是创作素材。要在顺应传统价值追求和审美追求的基础上，通过源源不断的创意，挖掘端午时节的风土人情和情趣，打动消费者，引起他们的共鸣。
原来，在今年生活网的端午节礼盒中，设计了独特风格的插画，让传统的端午节画面变得精彩有趣。礼盒“宗彝兰亭”的设计主题为文房四宝，精美的插画将笔墨纸砚与端午节习俗相结合，韵味十足，凸显中国年味。
记者通过一盒粽子观察到，传统的端午节文化、饮食习俗等。可以更好的“激活”到消费者的日常生活中。广州花园酒店与广东省博物馆联手打造端午联名礼盒，以文化赋能节日美食。礼盒的设计灵感来自19世纪广东省博物馆的文物“双面绣龙骨广绣毛扇”；中国大酒店端午礼盒的灵感来源于广州博物馆收藏的青黑漆金漆窗花庭院人物针线盒。博物馆里的“文物”也进入了日常生活，这也是岭南文化的现代传承。
统筹/广州日报全媒体记者:曾
文/广州日报新华城记者:曾、赵、
摄影/广州日报新华城记者:杨
部分图片来源:视觉中国
广州日报新华城市编辑:陈雅诗
